Upstream recipe book
From the official Upstream recipe book (2021), p. 117.
Chef: osteria da pietro
Una ricetta pura, dove il salmone è servito quasi al naturale, e che il vino deve accompagnare esaltando il tutto, ma senza essere invadente. Uno Champagne Brut Nature è ciò che fa al caso nostro: effervescenza e acidità del vino puliscono il palato e spingono in alto tutti i sentori percepiti, regalando momenti di intenso piacere.
Tagliare il salmone al coltello e suddividerlo in 4 porzioni; salare, pepare e condire con un filo d'olio.
Formare delle quenelle e porle al centro di un piatto.
Porre su ciascuna quenelle 10 grammi di caviale e i gherigli di noce.
Decorare con i pomodorini confit e il daikon fermentato.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
