Upstream recipe book
From the official Upstream recipe book (2021), p. 129.
Chef: Ristorante Cocchi 1925
Un piatto dai toni marini, che valorizza il sapore delicato del salmone. Per questo uno Champagne Blanc de Blancs o un Metodo Classico da uve Cortese sono l'abbinamento ideale che accompagna la degustazione di tutti i sapori del piatto.
Frullare la burrata con il minipimer e unire il limone candito. Condire con sale, pepe e un filo d'olio.
Arrotolare le fette di salmone e disporle in una fondina insieme a una cucchiaiata di burrata.
Profumare con una macinata di pepe e condire con poco olio.
Guarnire con il cerfoglio e le cialde di pane nero.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
