Upstream recipe book

Pizza integrale al puro Upstream marinato e salsa di pesche

Name: Pizza integrale al puro Upstream marinato e salsa di pesche
Total time: 40 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 180 g di salmone fresco Puro Upstream; 20 ml di Rum Zacapa; una grattata di zenzero fresco; 300 g di pesche; 20 g di burro; 1 disco di pasta per pizza integrale, con lievito madre a lunga lievitazione; misticanza condita con un filo di olio extravergine d'oliva e sale

From the official Upstream recipe book (2021), p. 181.

Chef: Spaccio San Patrignano

40 minutesDifficulty: mediap. 181puro

Pizza integrale al puro Upstream marinato e salsa di pesche

Ingredients

per il salmone marinato

180 g di salmone fresco Puro Upstream
20 ml di Rum Zacapa
una grattata di zenzero fresco

per la purea di pesche

300 g di pesche
20 g di burro

1 disco di pasta per pizza integrale, con lievito madre a lunga lievitazione
misticanza condita con un filo di olio extravergine d'oliva e sale

Wine pairing

Per questa pizza, che vede un interessante connubio tra mare e terra, è ideale un Metodo Classico con uve Chardonnay e Pinot Nero, con sentori di mela Golden, richiami al lievito e alla crosta di pane e una buona mineralità. Perfetto con piatti di mare e in particolare con il salmone.

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Method

Preparare la marinata mettendo in infusione lo zenzero nel Rum. Tagliare il salmone a dadini e coprirlo con la marinata. Lasciare riposare 3 ore.
Frullare le pesche e incorporarvi il burro morbido, sino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Trasferire in un sac-à-poche.
Cuocere il disco di pizza e tagliarlo in 6 spicchi.
Fuori dal forno, guarnire ogni spicchio con il salmone marinato tagliato a tartare, un ciuffetto di purea di pesche e uno di misticanza.

Pizza integrale al puro Upstream marinato e salsa di pesche

Ingredients

Wine pairing

Method

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