Salmone in crosta in doppia panure con salsa allo yoeggs

Method

1. 01

   Versare lo yoeggs in una ciotola, aggiungere 3 cucchiai di olio e 3 prese di sale. Mescolare sino ad avere una salsa liscia e omogenea.

2. 02

   Miscelare il pane croccante con i pistacchi e il sale, creando una panure omogenea.

3. 03

   Impanare i tranci di salmone da un lato con i semi di papavero e dall’altro con la panure di pistacchi.

4. 04

   In una padella antiaderente rosolare su fuoco medio il salmone prima un lato per 2 minuti e poi l’altro per altri 2 minuti, in modo da fissare bene la panure e i semi di papavero.

5. 05

   Adagiare il salmone su una teglia e cuocere in forno ventilato già caldo a 200°C per 5 minuti.

6. 06

   Formare delle quenelle con le patate e insaporirle con l’olio.

7. 07

   Quando il salmone avrà raggiunto la cottura al “rosa”, impiattarlo e guarnire con la salsa allo yoeggs e le quenelle di patate.