Cubi di salmone Upstream su crema di patate e zafferano, uova di salmone Upstream, cialda di riso al curry e spuma di burrata

Method

1. 01

   Tagliare la patata a tocchetti e rosolarli in un tegame con un filo d'olio e lo zafferano. Unire un mestolino di latte e uno di acqua, portare a cottura, frullare e salare. Trasferire in un sac-à-poche.

2. 02

   Porre in un mixer la burrata, aggiungere un mestolino di latte, un pizzico di sale e pepe e frullare bene. Versare la crema ottenuta in un sifone caricato con due cariche e lasciare riposare in frigorifero per 2 ore.

3. 03

   Bollire il riso in acqua a cui è stato aggiunto il curry e cuocere sino a quando diventa molto morbido. Frullare e stendere il composto freddo tra due fogli di carta da forno. Infornare a 50°C sino a quando secca e poi tagliare a quadrotti. Friggere in olio di semi e far raffreddare.

4. 04

   Disegnare una spirale con la crema di patata. Tagliare il salmone in quadrotti e disporne 2 su un piatto piano.

5. 05

   Decorare ogni pezzo di salmone con un ciuffo di spuma di burrata e con una cialda di riso al curry.