Upstream recipe book

Insalata di carciofi cotti e crudi, filetto di salmone Upstream marinato agli agrumi

Name: Insalata di carciofi cotti e crudi, filetto di salmone Upstream marinato agli agrumi
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 g di Filetto di salmone affumicato Upstream; 1 limone; 1 arancia; 1 lime; 3 carciofi; olio extravergine d'oliva q.b.; sale e pepe q.b.; 1 arancia

From the official Upstream recipe book (2021), p. 119.

Chef: osteria di fornio, chef Cristina Cerbi

30 minutesDifficulty: facile4 servingsp. 119filetto

Insalata di carciofi cotti e crudi, filetto di salmone Upstream marinato agli agrumi

Ingredients

per il salmone

200 g di Filetto di salmone affumicato Upstream
1 limone
1 arancia
1 lime

per i carciofi

3 carciofi
olio extravergine d'oliva q.b.
sale e pepe q.b.

1 arancia

Wine pairing

Un piatto che all'apparenza può sembrare difficilmente abbinabile a un vino, vista la presenza del carciofo. In realtà, è da provare con un Grillo di Mozia, con note verdi, profumi di ginestra, anice e pepe bianco. Fresco e dal piacevole finale salino, questo bianco di spiccata personalità regge assai bene la complessità del piatto.

Create your AI variation Back to the shop

Method

Spremere il limone, il lime e l'arancia. Condire il salmone con l'olio e il succo degli agrumi, coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 15 minuti.
Pulire i carciofi, tagliarli in quarti e cuocerne una parte in padella con olio, sale e pepe saltandoli per 2 minuti. Porre i restanti carciofi in acqua e limone sino al loro utilizzo.
Tagliare il Filetto a fettine e disporle alternando con carciofi cotti e crudi.
Condire con la marinata e pezzi di polpa di arancia pelata a vivo.

Insalata di carciofi cotti e crudi, filetto di salmone Upstream marinato agli agrumi

Ingredients

Wine pairing

Method

Suggested products

Cuore di filetto di salmone affumicato250 g

Cuore di filetto di salmone affumicato170 g

Filetto di salmone affumicato100 g