Upstream recipe book
From the official Upstream recipe book (2021), p. 53.
Chef: Abraxas Osteria
per i panini
Compagnia ideale per questo piatto dai sapori rotondi e cremosi, una Falanghina vinificata con Metodo Classico, con una bella punta di acidità che sgrassa il palato.
Per i panini: impastare gli ingredienti e formare delle palline del diametro di circa 4 cm. Lasciar lievitare finché raddoppiano il volume. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
Montare leggermente il mascarpone, aggiungere l'erba cipollina tritata e un pizzico di sale.
Tagliare la cipolla a rondelle e saltarla in padella con un filo d'olio e sale.
Tagliare a metà i panini, farcirli con la crema al mascarpone, il salmone e la cipolla di Tropea. Decorare con le uova di salmone e qualche germoglio.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
