Upstream recipe book

Salmone Upstream, le sue uova e cavolfiore

Name: Salmone Upstream, le sue uova e cavolfiore
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 300 g di cavolfiore; 30 g di scalogno; 30 ml di crema di latte; 320 g di Cuore di filetto di salmone affumicato Upstream; 60 g di caviale Oscietra; 60 g di Uova di salmone Upstream; 10 g di zeste di limone candito; 20 ml di salsa dolce di soia; un filo d'olio di sesamo; germogli di pisello q.b.; barbette di finocchio q.b.; fette di pane; burro allo scalogno

From the official Upstream recipe book (2021), p. 87.

Chef: Il Cascinale Nuovo, chef Walter Ferretto

40 minutesDifficulty: media4 servingsp. 87cuore-filettouova

Salmone Upstream, le sue uova e cavolfiore

Ingredients

per la crema soffice di cavolfiore

300 g di cavolfiore
30 g di scalogno
30 ml di crema di latte

320 g di Cuore di filetto di salmone affumicato Upstream
60 g di caviale Oscietra
60 g di Uova di salmone Upstream
10 g di zeste di limone candito
20 ml di salsa dolce di soia
un filo d'olio di sesamo
germogli di pisello q.b.
barbette di finocchio q.b.
fette di pane
burro allo scalogno

Wine pairing

Ricetta impegnativa con molti ingredienti protagonisti e tutti diversi, in un tripudio di profumi. Per questo è qui indicato un vino dotato più di struttura e forza che di profumi. Ad esempio un Pinot Bianco dell'Alto Adige, che per le sue caratteristiche di struttura e complessità, avvolge tutti gli ingredienti, lasciando un palato neutro pronto a ripartire. Un gioco di squadra perfetto tra il piatto ed il vino, uno al servizio dell'altro.

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Method

Per la crema soffice di cavolfiore: lessare il cavolfiore e lo scalogno, scolare e passare al Termomix unendo la crema di latte. Frullare sino a ottenere una crema soffice.
Affettare il salmone non troppo sottilmente e disporlo circolarmente su un piatto sotto cui è stato posto uno strato di crema di cavolfiore.
Guarnire con le zeste di limone candito, un cucchiaino di uova di salmone e uno di caviale, qualche ciuffetto di crema di cavolfiore, i germogli e le barbette di finocchio.
Finire con gocce di salsa di soia e olio di sesamo. Accompagnare il piatto con pane caldo e burro allo scalogno.

Salmone Upstream, le sue uova e cavolfiore

Ingredients

Wine pairing

Method

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