Upstream recipe book

Tagliolini freschi all’uovo, cuore di filetto affumicato e tartufo bianco

Name: Tagliolini freschi all’uovo, cuore di filetto affumicato e tartufo bianco
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 200 ml di vino Sauvignon; 250 g di burro di malga; 2 scalogni; 150 g di Cuore di filetto di salmone affumicato Upstream; 320 g di tagliolini all’uovo freschi; 40 g di tartufo bianco; sale q.b.

From the official Upstream recipe book (2021), p. 67.

Chef: Desmart Kitchen, chef Paco Zanobini

30 minutesDifficulty: media4 servingsp. 67cuore-filetto

Tagliolini freschi all’uovo, cuore di filetto affumicato e tartufo bianco

Ingredients

per il burro acido al sauvignon

200 ml di vino Sauvignon
250 g di burro di malga
2 scalogni

150 g di Cuore di filetto di salmone affumicato Upstream
320 g di tagliolini all’uovo freschi
40 g di tartufo bianco
sale q.b.

Wine pairing

Per coerenza consigliamo la stessa tipologia di vino utilizzato nella ricetta, ossia un Sauvignon Blanc, profumato e con una bella acidità.

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Method

Versare il Sauvignon in un pentolino insieme allo scalogno tagliato grossolanamente. Lasciare cuocere a fuoco medio fino a quando si sarà ridotto della metà.
Unire il burro tagliato a cubetti e mescolare fino a totale scioglimento. Proseguire la cottura per 5 minuti.
In una padella versare il burro acido, aggiungere un pizzico di sale e il salmone tagliato a cubetti piccoli. Scaldare appena e togliere immediatamente dal fuoco.
Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata, scolarli ancora al dente e mantecarli con la salsa al burro acido e salmone.
Proseguire la cottura per alcuni istanti, servire e cospargere con una generosa grattugiata di tartufo bianco.

Tagliolini freschi all’uovo, cuore di filetto affumicato e tartufo bianco

Ingredients

Wine pairing

Method

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