Tuorlo d’uovo fritto, salmone affumicato e composta di cipolla

Method

1. 01

   Pulire le cipolle e tagliarle a julienne. Metterle in una casseruola insieme al miele e allo zucchero e amalgamarle a fuoco lento.

2. 02

   Aggiungere l’aceto di lamponi e cuocere a fiamma bassa per 40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

3. 03

   Dividere i tuorli dall’albume (tenendo da parte l’albume), adagiare delicatamente i tuorli sulla farina facendo attenzione a non romperli e infarinandone anche la parte superiore. Porli in abbattitore per 4 ore.

4. 04

   Trascorso questo tempo sbattere gli albumi, impanare il tuorlo abbattuto e inserirlo dentro gli albumi. Rimettere in congelatore per 30 minuti.

5. 05

   Infine friggerli a 180°C per un minuto e mezzo.

6. 06

   Disporre sul piatto il salmone, le fette di panbrioche e l’uovo adagiato sopra le cipolle.