Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 191.
per la salsa agrodolce
«Preparazione ricca e intensa, con presenza di mango a dare un tocco tropicale, per la quale suggerisco un vino con rimandi esotici nel Dna, un Viogner siciliano. Vitigno di provenienza francese che in Sicilia dà ottimi risultati e sprigiona intensi profumi di frutta tropicale. Mango e Viogner qui si sorreggono a vicenda, si esaltano, creando armonia.»
Frullare il mango e i condimenti con il minipimer.
Aggiustare la consistenza della salsa con olio oppure acqua fredda, in modo da non rendere troppo grasso il condimento.
Preparare dei cucchiaini da caffè di media grandezza, versare sul fondo una goccia abbondante di salsa agrodolce, disporre il salmone tagliato a cubotti e guarnire con una rondella sottile di rapanello.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
