salmone affumicato, da conservare a una temperatura non superiore a 4°
Il salmone affumicato di qualità si contraddistingue, tra le altre, per una caratteristica peculiare: riuscire a marcare differenze di gusto e consistenza a seconda delle diverse parti della baffa. Al filetto – ricavato da un’attenta lavorazione del dorso del salmone, morbido e dolce con richiami al sapore del burro fresco – fa da corollario la ventresca, la pancia del salmone, del tutto simile per consistenza ma più sapida al palato e con più netti sentori marini. Sentori marini che vengono enfatizzati dalla parte posteriore del salmone, verso la coda, le cui carni, andando naturalmente ad assottigliarsi, si impregnano maggiormente di aromi e profumi, per un gusto più ricco e deciso.
11 prodotti trovati
Baffa
Baffa Royal di salmone affumicato 1 kgLa perfetta sintesi dei sapori del salmone
€ 147,50 / 1,0 kg
Preaffettato
Baffa Royal preaffettata di salmone affumicatoIl gusto tradizionale del salmone a fette
€ 181,50 / 1,0 kg
Baffa
Baffa Queen di salmone affumicato 800 gIl perfetto equilibro tra consistenza e sapore
€ 165 / 800 g
Preaffettato
Filetto Reale di salmone affumicato preaffettatoLa parte nobile della baffa preaffettata
€ 79 / 400 g
Filetto
Cuore di filetto di salmone affumicato 250 gLa selezione pregiata del nostro salmone
€ 44 / 250 g
Filetto
Cuore di filetto di salmone affumicato 170 gLa selezione pregiata del nostro salmone
€ 57 / 170 g
Preaffettato
Baffa preaffettata di salmone affumicato 450 gIl gusto tradizionale del salmone a fette
€ 147,50 / 450 g
Preaffettato
Classico preaffettato di salmone affumicato 200 gUn gusto più deciso del salmone, pur sempre delicato
€ 22 / 200 g
Il salmone affumicato di qualità si presenta carnoso e compatto, poco grasso (molto ben distribuito). Il colore è intenso, solo per effetto della marinatura con il sale, che ravviva il colore naturalmente. La marinatura con il sale non aggiunge colore al salmone, bensì intensifica il colore naturale attraverso la rimozione dell’acqua e la modificazione delle proteine, rendendo il rosa meno diluito, e perciò più saturo.
Fonte eccellente di proteine di alta qualità, essenziali per la costruzione e riparazione dei tessuti; fonte di acidi grassi omega 3 (EPA e DHA), benefici per la salute cardiovascolare, cerebrale e con proprietà antinfiammatorie; fonte di minerali come potassio e selenio, di vitamine come la vitamina D e vitamina B12 che, oltre ad aiutare sistema nervoso e ossa, sinergizzano per aiutare a sostenere i livelli di ferro.
Il salmone affumicato va gustato fresco ma non freddo, quindi estratto dal frigo circa 15 minuti prima del servizio. Si consiglia inoltre di aprire la confezione almeno cinque minuti prima della degustazione. Per apprezzare le sue qualità di carnosità e compattezza andrebbe tagliato a trancetti longitudinali di circa 2,5-3 cm di spessore con un coltello affilato senza seghetto.
Lista dei possibili abbinamenti con il salmone affumicato: condimenti e salse, distillati, erbe aromatiche, frutti rossi, frutti a polpa gialla, frutti tropicali, agrumi e frutta secca, latticini, fiocchi di sale, sorbetti e gelati, spezie, verdure e legumi.
Conservare in frigorifero a temperature non superiori a 4 °C, temperatura limite per mantenere il controllo della crescita batterica e preservare la qualità del prodotto. Temperature superiori a 4 °C possono ridurre la “shelf life” (durata di conservazione) indicata sull’etichetta. È fondamentale rispettare questa data per garantire la sicurezza e la qualità del salmone. Se si hanno dubbi sulla temperatura del frigorifero, utilizzare un termometro per verificare la temperatura dei vari scomparti, dato che può variare all’interno del frigorifero fra un ripiano e l’altro.
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