Ricettario Upstream

Filetto di salmone affumicato Upstream con misticanza di verdure alla julienne

Name: Filetto di salmone affumicato Upstream con misticanza di verdure alla julienne
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 50 g di yogurt greco; 50 g di ricotta; un pizzico di sale e pepe; 120 g di Filetto di salmone affumicato Upstream; 50 g di verdure miste e frutta tra cui: sedano, carote, peperone giallo, avocado, ravanello; 1 pera Williams; 4 lamponi; un pizzico di polvere di barbabietola rossa; olio extravergine d'oliva q.b.; succo di limone q.b.; sale q.b.

Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 83.

Chef: I Mori Ristorante, chef Maurizio e Geva Massetti

20 minutiDifficoltà: facile2 personepag. 83filetto

Filetto di salmone affumicato Upstream con misticanza di verdure alla julienne

Ingredienti

per la salsa greca

50 g di yogurt greco
50 g di ricotta
un pizzico di sale e pepe

120 g di Filetto di salmone affumicato Upstream
50 g di verdure miste e frutta tra cui: sedano, carote, peperone giallo, avocado, ravanello
1 pera Williams
4 lamponi
un pizzico di polvere di barbabietola rossa
olio extravergine d'oliva q.b.
succo di limone q.b.
sale q.b.

In abbinamento

Grillo di Sicilia Doc: buon corredo aromatico, sapido con una buona acidità, equilibrato e morbido, con ottima struttura gustativa. In alternativa è consigliato un Sauvignon Blanc del Collio Doc, dal sapore spiccatamente fresco e deciso, buona spalla acida, ma mediamente morbido.

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Preparazione

Per la salsa greca: amalgamare yogurt greco, ricotta, sale e pepe e trasferirli in un sac-à-poche.
Tagliare le verdure a julienne e metterle al centro di un piatto piano. Condirle con olio, limone e sale.
Disporre il salmone affumicato tagliato a fette sulle verdure.
Guarnire con lamponi freschi, cospargere con un pizzico di polvere di barbabietola rossa e finire con ciuffetti di salsa greca.

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