Ricettario Upstream

Pizza con ciliegie di Vignola, ventresca di salmone Upstream e gin ai capperi

Name: Pizza con ciliegie di Vignola, ventresca di salmone Upstream e gin ai capperi
Total time: 60 min
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g di farina integrale; 350 g di farina di grani antichi; 100 g di farina di canapa; 100 g di farina di orzo antico; 50 g di cereali tostati; 800 ml di acqua di mare; 5 g di lievito di birra; 6 fettine di Ventresca di salmone affumicato Upstream; 1 mozzarella fiordilatte; una manciata di ciliegie di Vignola snocciolate; rucola q.b.; germogli di bietola rossa; una spruzzata di Gin profumato ai capperi; pepe bianco dell'isola di Principe q.b.

Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 171.

Chef: La Piccola Piedigrotta, chef Giovanni Mandara

60 minutiDifficoltà: mediapag. 171ventresca

Pizza con ciliegie di Vignola, ventresca di salmone Upstream e gin ai capperi

Ingredienti

per l'impasto

400 g di farina integrale
350 g di farina di grani antichi
100 g di farina di canapa
100 g di farina di orzo antico
50 g di cereali tostati
800 ml di acqua di mare
5 g di lievito di birra

per la farcitura di 1 panetto

6 fettine di Ventresca di salmone affumicato Upstream
1 mozzarella fiordilatte
una manciata di ciliegie di Vignola snocciolate
rucola q.b.
germogli di bietola rossa
una spruzzata di Gin profumato ai capperi
pepe bianco dell'isola di Principe q.b.

In abbinamento

Consigliamo o un Gin Tonic, preparato con il medesimo distillato profumato ai capperi, oppure un vino sardo, proveniente da uve Granazza. Un bianco dai sentori di timo e spezie, fresco e con una bella struttura. Caldo e avvolgente, è perfetto con gli ingredienti di questa pizza.

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Preparazione

Impastare gli ingredienti sino a ottenere una massa morbida ed elastica. Porre in una bacinella e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 3 ore e poi in frigorifero a 2°C per altre 48 ore.
Tirare delicatamente il panetto e allargarlo sino alla dimensione desiderata.
Farcire con la mozzarella e cuocere in forno a 300°C per pochi minuti.
Fuori dal forno guarnire con la rucola, le fettine di Ventresca, i germogli e in ultimo le ciliegie.
Profumare con una spruzzata di Gin e una macinata di pepe.

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