Pizza stracciatella pugliese, misticanza, ventresca di salmone Upstream, gocce di elixir di Chartreuse

Preparazione

1. 01

   Incorporare alla farina l'acqua, il lievito, l'olio e per ultimo il sale. Mescolare sino a rendere la massa elastica ma non nervosa.

2. 02

   Mettere l'impasto in una bacinella e coprire con pellicola. Lasciare a temperatura ambiente circa 3 ore e poi a 4°C per 24 ore.

3. 03

   Trascorso questo tempo lasciare un'ora a temperatura ambiente e formare 4 palline. Attendere altre 3 ore fino a quando raddoppia di volume.

4. 04

   Stendere le palline con i polpastrelli senza togliere aria all'interno, lasciandole dell'altezza di una focaccia. Cuocere in forno a 300°C fino a doratura.

5. 05

   Fuori forno tagliare in 8 spicchi e su ogni fetta adagiare un cucchiaino di stracciatella, un ciuffo di misticanza, 1 fetta di Ventresca e infine 3 gocce di Elixir di Chartreuse.