Puro e colori: puro scottato, colori vegetali e salsa di soia

Preparazione

1. 01

   Per la maionese di soia: versare gli ingredienti in un bicchiere e montare con il frullatore a immersione. Si otterranno circa 200 grammi di maionese.

2. 02

   Lessare separatamente la rapa rossa e i piselli e frullarli per ottenere due creme vellutate. Aggiustare di sale e lasciare raffreddare.

3. 03

   Mescolare le due puree alla maionese vegana, nel quantitativo desiderato, indicativamente una parte di maionese e una parte di purea.

4. 04

   Per la salsa alla curcuma: stemperare le polveri nei liquidi, porre sul fuoco per qualche minuto sino a quando l'insieme si addensa.

5. 05

   Per la salsa alla soia: stemperare la farina di semi di carrube nella salsa di soia e scaldare sino a quando si addensa.

6. 06

   Cuocere i tranci di salmone dal lato della pelle fino a renderla dorata e croccante. Scottare i tranci per pochi secondi sugli altri lati.

7. 07

   Servirli accompagnati da pennellate di colori vegetali, yogurt e salsa di soia.