Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 59.
Chef: Bohēm, chef Alessio Drera
Preparazione intensa e inebriante nei sapori, con molti profumi e una predominanza morbida degli ingredienti. Perfetto qui un Sauvignon Friulano della zona di Dolegna del Collio, che con i suoi profumi vegetali tiene testa agli ingredienti e la cui spiccata acidità crea equilibrio e armonia sul palato. Si compensano e si amplificano a vicenda.
Cuocere la zucca in forno e condire la polpa con olio Fumé, sale e pepe.
Condire i tranci di salmone con un filo d'olio Fumé e sale e cuocerli alla griglia dal lato della pelle, mantenendo il cuore rosa.
Nel frattempo in una padella far appassire nell'olio i cipollotti e i broccoli, precedentemente sbianchiti in acqua e sale.
Porre i tranci di salmone su un piatto piano e guarnire con la zucca, i cipollotti, i broccoli e una manciata di fagiolini fritti.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
