Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 69.
Chef: Dopolavoro 1940, chef Simone Rossetti
per il salmone
per la crema di patate
La presenza di erbe aromatiche suggerisce un cocktail fresco, a base di succo di pompelmo, sciroppo di agave, Mezcal e acqua di rosmarino. Agitato, mescolato e servito nel bicchiere old fashioned. Completare con aghi di rosmarino e buccia di patata arrostita.
Dividere il salmone in tre parti uguali e insaporirle con un pizzico di sale. Ricoprire i tranci con i semi di sesamo, avendo cura di rivestire bene tutta la superficie.
In una padella scaldare un filo d’olio in cui abbiamo messo in infusione il timo e adagiarvi il salmone. Cuocere il salmone sino a quando la pelle diventa croccante, avendo cura di mantenere rosato il cuore.
Lavare le patate senza sbucciarle e immergerle in acqua fredda salata. Lessare per circa 20-30 minuti.
Lavorare le patate al passaverdure, metterle in un pentolino e fare scaldare aggiungendo prima il burro e successivamente il latte. Amalgamare bene la crema.
Su un piatto piano versare uno strato di crema di patate e disporvi sopra il filetto di salmone. Guarnire con i fili di peperoncino ed un filo d’olio.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
