Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 113.
Chef: mutty, chef Edoardo Nizzola
per la maionese alla banana
per le verdure (tutte biologiche)
Un piatto dai sentori tropicali che ben si sposa con un cocktail a base di Rum bianco, spremuta di lime, Celery Bitter e una goccia di miele, da servire nella coppa martini.
Cuocere la purea di banana in forno a 100°C per 20 minuti.
Montare il tuorlo con l'olio e l'aceto di riso. Aggiungere la purea di banana e aggiustare di sale e pepe. Trasferire in un sac-à-poche.
Tagliare le verdure a cubetti e cuocerle separatamente a vapore in modo che restino croccanti. Condirle con olio e sale.
Cuocere il salmone in padella con un filo d'olio dal lato della pelle per circa 12 minuti, finché non risulta ben croccante. Girare dal lato della polpa e proseguire la cottura per circa 1 minuto.
Togliere dal fuoco, insaporire con un pizzico di sale e servire sul letto di verdure croccanti. Guarnire con la maionese alla banana.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
