Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 55.
Chef: Antica Osteria dei Camelì
per la salsa tonnata soffiata
Il piatto trova affinità con un Franciacorta Rosé di grande struttura, a base di uve 100% di Pinot Nero.
Per la salsa tonnata soffiata: frullare il tonno, la maionese, i capperi e le acciughe. Aggiungere la panna, mescolare delicatamente e passare tutto al colino.
Porre in un sifone caricato con una carica di gas. Tenere in frigorifero per almeno un'ora.
Tagliare il salmone e disporlo a strisce su un piatto piano.
Distribuire con il sifone dei ciuffi di salsa tonnata e cospargere le strisce di salmone con le briciole di pane tostato, precedentemente bagnato nel whisky.
Porre sui ciuffi di salsa tonnata le Uova di salmone e servire.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
