Ricettario Upstream
Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 63.
Chef: Corte del Mago ristorante, chef Alessandro Ferrara
per i tacos
Piatto intenso e pieno di gusto, con la presenza di ingredienti saporiti. Suggeriamo quindi un vino altrettanto saporito e deciso, - per quanto poco considerato -, un Negroamaro rosato salentino dagli intensi profumi fruttati e floreali, dotato di grande avvolgenza in bocca e freschezza. Sovrapponendolo al piatto ne scaturisce un abbinamento ideale, giocato sull’esaltazione di ognuno dei due.
In una planetaria unire le farine e il sale con metà dell’acqua. Far girare lentamente per circa 3 minuti, aggiungere la restante acqua e l’olio a filo.
Impastare a velocità media e porre l’impasto in frigo per 30 minuti.
Stendere con una sfogliatrice e tagliare con un coppapasta del diametro di 12 cm.
Infornare i tacos per 20 minuti a 175°C, dando la forma concava prima di cuocerli. Lasciare raffreddare prima di servire.
Mescolare yogurt e acqua di cocco e con questa salsa condire il crescione.
Affettare finemente la ventresca e adagiarla sui tacos. Guarnire con il crescione condito e servire immediatamente.
Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.
