Ricettario Upstream

Tagliatelle all'uovo, crema di cipolla dolce, umeboshi e salmone Upstream

Name: Tagliatelle all'uovo, crema di cipolla dolce, umeboshi e salmone Upstream
Total time: 260 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 4 cipolle dolci di Cévennes; 200 ml di olio extravergine d'oliva; 1 pizzico di sale; brodo vegetale q.b.; 2 g di umeboshi; 160 g di tagliatelle all'uovo; 150 g di Tartare di salmone affumicato Upstream; 1 noce di burro; una manciata di Parmigiano Reggiano

Dal ricettario ufficiale Upstream (2021), p. 139.

Chef: Ristorante Maragoncello

260 minutiDifficoltà: media4 personepag. 139tartare

Tagliatelle all'uovo, crema di cipolla dolce, umeboshi e salmone Upstream

Ingredienti

per la crema di cipolle

4 cipolle dolci di Cévennes
200 ml di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale
brodo vegetale q.b.
2 g di umeboshi

160 g di tagliatelle all'uovo
150 g di Tartare di salmone affumicato Upstream
1 noce di burro
una manciata di Parmigiano Reggiano

In abbinamento

Perfetto alla bisogna, un Durello Metodo Classico Doc (Veneto), spumante delicato e fruttato, leggermente acidulo ma piacevole.

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Preparazione

Tagliare finemente le cipolle e farle appassire a fuoco lento con l'olio, facendo attenzione a non farle caramellare (bruciare).
Aggiungere un po' alla volta il brodo vegetale e cuocere per circa 4 ore. Unire l'umeboshi.
Cuocere le tagliatelle per 5 minuti, saltarle in una padella con il burro e mantecarle con la crema alle cipolle e il Parmigiano.
Unire la Tartare di salmone e servire.

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Tutte le ricette del ricettario ufficiale Upstream (2021): quantità, passi e abbinamenti dal testo originale del libro.