Tagliolini di mirtillo al salmone puro Upstream e vellutata di porri e patate

Preparazione

1. 01

   Versare la farina e la semola a fontana su una spianatoia, aggiungere i mirtilli ben frullati passati al setaccio. Aggiungere acqua e sale e impastare. Stendere l’impasto in sfoglie e realizzare dei tagliolini.

2. 02

   Far rosolare il pomodoro con l’olio extravergine d’oliva, aggiungere il burro salato e quando il pomodoro è rosolato unire i cubetti di salmone. Sfumare con il Bas Armagnac, saltare, lasciar cuocere per circa 3-4 minuti a fuoco medio.

3. 03

   Lessare le patate e scottare i porri in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Unire le patate ai porri e frullare aggiungendo il burro e il brodo vegetale. Mettere la crema ottenuta a bagnomaria e aggiustare di sale.

4. 04

   Cuocere i tagliolini per 5-6 minuti in acqua bollente salata, scolare e saltarli in padella con la salsa al Puro.

5. 05

   In una fondina stendere un cucchiaio di vellutata di patate e porri e disporvi sopra i tagliolini avvolti a nido. Guarnire con qualche tocchetto di salmone e con bacche di ribes rosso.